Les fruits de mer au Prince Palace
Linguine à la citronnelle & gambas au curcumaDes linguine à la citronnelle aux gambas et Saint-Jacques, une brochette de gambas sur risotto au curcuma : deux recettes de la mer à déguster sur les Champs-Élysées, jusqu’à 5h du matin.
La mer au Prince Palace : linguine à la citronnelle et gambas au curcuma
On associe souvent le Prince Palace à ses viandes halal. Mais la carte fait aussi la part belle à la mer, avec deux plats généreux : des linguine à la crème de citronnelle, et une brochette de gambas tiger sur risotto au curcuma.
Deux recettes, une même idée : la cuisine franco-italienne de notre chef, rehaussée d’épices venues d’ailleurs.
LA MER
Des gambas et des Saint-Jacques sur les Champs-Élysées
Au Prince Palace, la carte ne se limite pas aux viandes halal : gambas, Saint-Jacques, saumon et bar y ont aussi leur place.
De quoi profiter d’un vrai plat de la mer, sans compromis, au cœur du 8e arrondissement.
Les linguine à la crème de citronnelle, gambas et Saint-Jacques
C’est le plus généreux de nos plats de pâtes. Les linguine sont enrobées d’une crème à la citronnelle, une herbe au parfum citronné qui apporte de la fraîcheur à la sauce sans masquer les produits.
On y retrouve trois saveurs de la mer : le saumon fumé, fondant et légèrement salé, les gambas et les noix de Saint-Jacques, nacrées à cœur.
- Prix : 25 €
- Pour qui : les amateurs de fruits de mer, un dîner en tête-à-tête, ceux qui veulent un plat complet sans viande
Le mot du chef : « Tout se joue sur la citronnelle. Je l’écrase et je la laisse infuser dans la crème à feu doux, puis je la retire avant de napper les pâtes. Les Saint-Jacques passent à la poêle à la dernière minute, une minute par face, pas plus. Mon astuce : garder un peu d’eau de cuisson des linguine pour lier la sauce, elle devient brillante et nappe chaque pâte. »
LA BROCHETTE
La brochette de gambas, bisque au gingembre et risotto au curcuma
Plus graphique, la brochette réunit des gambas tiger marinées puis grillées. Elle est posée sur un risotto au curcuma, crémeux et doré, et accompagnée d’une bisque relevée au gingembre.
Le curcuma apporte la couleur et une note chaude, le gingembre réveille la bisque : un plat de la mer qui a du caractère.
- Prix : 21 €
- Pour qui : les curieux, ceux qui aiment les saveurs épicées, un dîner entre amis avant une soirée
Le mot du chef : « Je marine les gambas avec de l’ail, du citron et une pointe d’épices, puis je les grille vite pour qu’elles restent juteuses. Le risotto, lui, demande de la patience : on ajoute le bouillon louche par louche en remuant. La bisque, je la monte avec les têtes et les carapaces des gambas, et le gingembre frais arrive à la fin. Rien ne se perd. »
LE COMPARATIF
Linguine ou brochette : lequel choisir ?
Crémeuse et gourmande, ou grillée et épicée : voici de quoi choisir selon vos envies.
| Linguine à la citronnelle | Brochette de gambas | |
|---|---|---|
| Texture | Crémeuse, fondante | Grillée dehors, juteuse dedans |
| Saveurs | Citronnelle, saumon fumé, Saint-Jacques | Curcuma, gingembre, gambas grillées |
| Accompagnement | Les pâtes font le plat | Risotto au curcuma, bisque |
| Ambiance | Gourmand, réconfortant | Épicé, festif |
| Prix | 25 € | 21 € |
LA RECETTE MAISON
Les linguine à la citronnelle à faire chez vous
Voici une version maison, simplifiée, pour 4 personnes. Préparation 20 min, cuisson 20 min.
Ingrédients
- 400 g de linguine
- 12 noix de Saint-Jacques
- 12 gambas décortiquées
- 4 tranches de saumon fumé
- 2 tiges de citronnelle
- 40 cl de crème liquide entière
- 1 échalote, 1 gousse d’ail
- 1 noix de beurre, 1 filet d’huile d’olive
- Sel, poivre, ciboulette ou persil plat
Étapes
- Retirez les feuilles extérieures de la citronnelle, écrasez les tiges au plat du couteau et coupez-les en tronçons.
- Faites chauffer la crème avec la citronnelle à feu doux 10 min, sans bouillir. Couvrez et laissez infuser hors du feu.
- Faites cuire les linguine dans une grande casserole d’eau salée. Gardez une louche d’eau de cuisson.
- Dans une poêle, faites revenir l’échalote et l’ail hachés dans l’huile. Ajoutez les gambas 2 min de chaque côté, réservez.
- Dans la même poêle très chaude, saisissez les Saint-Jacques au beurre, 1 min par face. Salez, poivrez.
- Filtrez la crème, versez-la sur les pâtes égouttées avec un peu d’eau de cuisson, mélangez jusqu’à ce que la sauce nappe.
- Dressez : linguine, gambas, Saint-Jacques, lamelles de saumon fumé et herbes ciselées. Servez aussitôt.
Astuce : la citronnelle se trouve en épicerie asiatique ou au rayon frais des grandes surfaces. Et pour la version du chef, rendez-vous au Prince Palace.
« Un lieu où la gastronomie, l’ambiance et le service se rencontrent pour créer des souvenirs inoubliables. »
ACCORDS
Que boire avec les gambas ?
Avec les linguine à la citronnelle, nous vous conseillons un Chablis 1er Cru Beauroy : sa fraîcheur répond à la crème et à la douceur des Saint-Jacques. Plus vif, le Pouilly-Fumé André Dezat accompagne très bien la brochette de gambas. Sans alcool, le Virgin Mojito prolonge les notes citronnées avec son citron vert et sa menthe, et la Virgin Colada, ananas et coco, adoucit le gingembre de la bisque. Pour prolonger le repas, découvrez notre carte des boissons et notre bar à cocktails.
JUSQU’À 5H DU MATIN
Des gambas jusqu’à 5h du matin
Le Prince Palace sert en continu dès 17h : jusqu’à minuit du lundi au mercredi, et jusqu’à 5h du matin du jeudi au dimanche. C’est l’une des rares adresses des Champs-Élysées où l’on peut commander un plat de la mer après un spectacle ou un match, avant de prolonger la soirée avec l’une de nos soirées à thème. Métro George V ou Franklin D. Roosevelt.
Adresse
76 Av. des Champs-Élysées
75008 Paris
59 Rue de Ponthieu
75008 Paris
Contact
Disponible 24h/24 · 7j/7
01 59 13 32 68
Horaires
Restaurant : 17h00 – 00h00 du lundi au mercredi
Restaurant : 17h00 – 05h00 du jeudi au dimanche
Club : tous les jours de 01h00 à 05h00
RÉSERVATION
Réserver votre table pour goûter nos plats de la mer
Réservez en ligne via le bouton Réserver une table, ou par téléphone au 01 59 13 32 68.
Conclusion
Linguine à la citronnelle ou brochette de gambas au curcuma : au Prince Palace, la mer se déguste sur les Champs-Élysées dès 17h, et jusqu’à 5h du matin en fin de semaine.
Envie d’une viande ? Découvrez aussi notre épisode sur l’agneau halal, souris confite et carré à la truffe, dans les recettes du Prince Palace.
FAQ
FAQ — les fruits de mer au Prince Palace
01 — Y a-t-il des plats sans viande au Prince Palace ?
Oui. Les linguine aux gambas et Saint-Jacques, la brochette de gambas, le filet de bar grillé ou la pizza norvégienne sont à la carte, et toutes nos viandes restent halal.
02 — Peut-on commander les gambas tard le soir ?
Oui, jusqu’à 5h du matin du jeudi au dimanche, et jusqu’à minuit du lundi au mercredi.
03 — Ces plats conviennent-ils à un groupe ?
Oui. Pour un repas de groupe ou une privatisation, appelez le 01 59 13 32 68.
04 — Les plats de cet article sont-ils toujours à la carte ?
Ils font partie de la carte actuelle. Appelez le 01 59 13 32 68 pour vérifier leur disponibilité le jour de votre venue.